Glosario Birruno

Aquí os dejamos nuestro Glosario Birruno, pensado principalmente para los principiantes que comienzan a sumergirse en el mundo cervecil.
Un diccionario lleno de términos y extraños palabrejos utilizados en el mundo de la cerveza:

Nota: El glosario se encuentra actualmente en construcción por lo que es posible que muchas palabras, nomenclaturas, etc, no estén implementadas. Paciencia… todo llega.

A

  • ABV (Alcohol by volume): Hace referencia a la cantidad de alcohol por volumen de Cerveza y se expresa por porcentaje (%)
  • Acetobacter (Acetobacteria): Bacteria con la capacidad de transformar compuestos orgánicos en ácido acético cuando existe oxígeno.
  • Ácidos Alfa o Alfa Ácidos: Ácidos contenidos en el lúpulo y que son responsables del amargor de la cerveza y que además poseen propiedades antibacterianas
  • Acetaldehido: Procedente de la metabolización de la levadura durante la producción de etanol durante su fase intermedia. Se detecta pro sabor y aroma a césped recién cortado, manzana verde o sidra.
  • Airlock: Se utiliza durante la fermentación para permitir la salida del fermentador de gases que se producen durante la fermentación e impedir que entre oxígeno que pueda contaminar el mosto.
  • Ale: Alta fermentación producidas por levaduras en rango de temperatura de 17º a 25º
  • Almidón: Fuente de energía que almacenan todas las plantas y de dónde se extraen todos los azúcares fermentables.
  • APA: Siglas de Amrican Pale Ale. Cerveza de alta fermentación que es una versión americana de las clásicas Pale Ales británicas. La utilización de lúpulos americanos proporciona a estas cervezas un perfil más amargo y aromático que las Pale Ales inglesas.
  • Astringencia: Sensación en boca que produce efecto de cierta aspereza en lengua, paladar y garganta.
  • Atenuación: Hace referencia al porcentaje de azúcares que han sido transformados en alcohol y CO2 por las levaduras durante el proceso de fermentación de la cerveza.

 

B

  • BJCP: Siglas de Beer Judge Certification Program. Organismo que trata de promover la cultura cervecera así como las habilidades de degustación y apreciación sensorial de la cerveza por medio de su programa de jueces certificados.
  • Brew Pub: Pub que elabora su propia cerveza.

 

C

  • Carapils: Maltas especiales que aportan cuerpo a las cervezas
  • Carbohidratos: Compuestos orgánicos dentro de los cuales se encuentran los azucares y almidones.
  • Carbonatación: Proceso por el que se diluye CO2 en la cerveza. La carbonatación natural se produce al añadir azúcar a la cerveza fermentada para reactivar las levaduras y que estas las transformen en CO2. La carbonatación forzada se realiza inyectando CO2 a presión.

D

  • DDH: Double Dry Hopping (ver Dry Hopping)
  • Densidad Inicial (DI): También Original Gravity (OG). Cantidad de azúcares disueltos en el mosto antes de la fermentación
  • Densidad Final: También Final Gravity (FG). Cantidad de azúcares disueltos en el mosto una vez concluido el proceso de fermentación.
  • Densímetro: Instrumento que se utiliza para la medición de la densidad de un líquido.
  • DMS: Sulfuro de Dimetilo. Compuesto que se detecta por su sabor a apio o maíz.
  • Dry Hopping: Técnica mediante la que se aporta aromas adicionales a la cerveza y consistente en añadir lúpulos una vez finalizada la fermentación, durante el periodo de guarda o maduración

 

F

  • Fermentación: Proceso en la elaboración de la cerveza durante el cual, las levaduras transforman los azúcares en alcohol y CO2
  • Floculación: Capacidad que poseen las levaduras para agruparse y precipitarse al fondo del fermentador al finalizar la fermentación. Sucede cuando ya no pueden obtener nutrientes.

 

G

  • Germinación: Brote del grano de cebada, momento en el cual se puede comenzar el proceso de malteado.
  • Giste: Espuma de la cerveza
  • Gruit: mezcla de hierbas aromáticas utilizadas anterior al descubrimiento del lúpulo y utilizadas para aromatizar las cervezas.

 

H

  • Homebrewing: La elaboración de cerveza en casa
  • Hop Back: Técnica para potenciar el aroma de la cerveza y consistente en hacer pasar el mosto recién hervido por un recipiente con lúpulos.

 

I

  • IBU: Siglas de International Bitterness Unit. Medida internacional de amargor.
  • Irish Moss: Alga de procedencia irlandesa que se utiliza en la elaboración de cerveza como sustancia clarificante.
  • Isinglass: Sustancia clarificante natural de procedencia animal, concretamente extraída de los peces.

L

  • Lactobacillus: Bacteria que transforma el azúcar en ácido láctico.
  • Lámbica: También Lambic. Cervezas de fermentación espontánea o salvaje, mediante levaduras salvajes.
  • Lúpulo: Planta de la familia de las canabináceas. Su flor se utiliza en la elaboración de la cerveza para aportar amargor, aroma y sabor.
  • Lúpulos Nobles: Las cuatro variedades de lúpulos tradicionales europeos. Saaz, Hallertauer, Spalt y Tettnanger

M

  • Malta: Grano germinado secado y tostado utilizado para la elaboración de la cerveza. Generalmente es de cebada aunque se usan también maltas de otros cereales.
  • Malteado: Proceso consistente en transformar el cereal en malta y que activa los azúcares fermentables de dicho grano. Consiste en humedecer el grano hasta que germine para inmediatamente ser secado por aire caliente.
  • Maceración o Macerado: Proceso que consiste en remojar el grano de malta una vez molido con agua a determinadas temperaturas para activar las enzimas que transformarán los almidones en azúcares que luego serán transformados en alcohol y CO2 por las levaduras durante la fermentación.
  • Mosto: El mosto de la cerveza es el líquido resultante de la maceración de la malta y tiene un alto contenido de azúcares.

 

P

  • Pale Ale: Cervezas de alta fermentación originarias de Inglaterra en las que se usan maltas claras sin tostar o muy poco tostadas, resultando cervezas pálidas de color suave.
  • PH: Escala que mide la alcalinidad o acidez.

R

  • Rauchbier: Estilo de Cerveza originario de Bamberg (alemania). Cervezas con sabor ahumado procedente de maltas en las que el proceso de secado se realiza sobre fuego.
  • Reinheitsgebot: lLa ley de pureza alemana que data de 1516 que determina los únicos ingredientes que pueden ser utilizados en la elaboración de cerveza, siendo estos: Agua, lúpulo y malta. Cuando se descubrió la levadura, ésta fue incluida entre estos ingredientes. La ley de pureza sigue vigente en Alemania y se utiliza en la elaboración de muchas de sus cervezas tradicionales, principalmente en la región de baviera.
  • Retrogusto: Persistencia de un sabor determinado una vez que la cerveza deja de estar en boca.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *