Glosario Birruno - Cervezeando

Aquí os dejamos nuestro Glosario Birruno, pensado principalmente para los principiantes que comienzan a sumergirse en el mundo cervecil.
Un diccionario lleno de términos y extraños palabrejos utilizados en el mundo de la cerveza:

Nota: El glosario se encuentra actualmente en construcción por lo que es posible que muchas palabras, nomenclaturas, etc, no estén implementadas. Paciencia… todo llega.

A

ABV (Alcohol by volume): Hace referencia a la cantidad de alcohol por volumen de Cerveza y se expresa por porcentaje (%)
Acetobacter (Acetobacteria): Bacteria con la capacidad de transformar compuestos orgánicos en ácido acético cuando existe oxígeno.
Ácidos Alfa o Alfa Ácidos: Ácidos contenidos en el lúpulo y que son responsables del amargor de la cerveza y que además poseen propiedades antibacterianas
Acetaldehido: Procedente de la metabolización de la levadura durante la producción de etanol durante su fase intermedia. Se detecta pro sabor y aroma a césped recién cortado, manzana verde o sidra.
Airlock: Se utiliza durante la fermentación para permitir la salida del fermentador de gases que se producen durante la fermentación e impedir que entre oxígeno que pueda contaminar el mosto.
Ale: Alta fermentación producidas por levaduras en rango de temperatura de 17º a 25º
Almidón: Fuente de energía que almacenan todas las plantas y de dónde se extraen todos los azúcares fermentables.
APA: Siglas de Amrican Pale Ale. Cerveza de alta fermentación que es una versión americana de las clásicas Pale Ales británicas. La utilización de lúpulos americanos proporciona a estas cervezas un perfil más amargo y aromático que las Pale Ales inglesas.
Astringencia: Sensación en boca que produce efecto de cierta aspereza en lengua, paladar y garganta.
Atenuación: Hace referencia al porcentaje de azúcares que han sido transformados en alcohol y CO2 por las levaduras durante el proceso de fermentación de la cerveza.

B

BJCP: Siglas de Beer Judge Certification Program. Organismo que trata de promover la cultura cervecera así como las habilidades de degustación y apreciación sensorial de la cerveza por medio de su programa de jueces certificados.
Brew Pub: Pub que elabora su propia cerveza.

C

Carapils: Maltas especiales que aportan cuerpo a las cervezas
Carbohidratos: Compuestos orgánicos dentro de los cuales se encuentran los azucares y almidones.
Carbonatación: Proceso por el que se diluye CO2 en la cerveza. La carbonatación natural se produce al añadir azúcar a la cerveza fermentada para reactivar las levaduras y que estas las transformen en CO2. La carbonatación forzada se realiza inyectando CO2 a presión.

D

DDH: Double Dry Hopping (ver Dry Hopping)
Densidad Inicial (DI): También Original Gravity (OG). Cantidad de azúcares disueltos en el mosto antes de la fermentación
Densidad Final: También Final Gravity (FG). Cantidad de azúcares disueltos en el mosto una vez concluido el proceso de fermentación.
Densímetro: Instrumento que se utiliza para la medición de la densidad de un líquido.
DMS: Sulfuro de Dimetilo. Compuesto que se detecta por su sabor a apio o maíz.
Dry Hopping: Técnica mediante la que se aporta aromas adicionales a la cerveza y consistente en añadir lúpulos una vez finalizada la fermentación, durante el periodo de guarda o maduración

F

Fermentación: Proceso en la elaboración de la cerveza durante el cual, las levaduras transforman los azúcares en alcohol y CO2
Floculación: Capacidad que poseen las levaduras para agruparse y precipitarse al fondo del fermentador al finalizar la fermentación. Sucede cuando ya no pueden obtener nutrientes.

G

Germinación: Brote del grano de cebada, momento en el cual se puede comenzar el proceso de malteado.
Giste: Espuma de la cerveza
Gruit: mezcla de hierbas aromáticas utilizadas anterior al descubrimiento del lúpulo y utilizadas para aromatizar las cervezas.

H

Homebrewing: La elaboración de cerveza en casa
Hop Back: Técnica para potenciar el aroma de la cerveza y consistente en hacer pasar el mosto recién hervido por un recipiente con lúpulos.

I

IBU: Siglas de International Bitterness Unit. Medida internacional de amargor.
Irish Moss: Alga de procedencia irlandesa que se utiliza en la elaboración de cerveza como sustancia clarificante.
Isinglass: Sustancia clarificante natural de procedencia animal, concretamente extraída de los peces.

L

Lactobacillus: Bacteria que transforma el azúcar en ácido láctico.
Lámbica: También Lambic. Cervezas de fermentación espontánea o salvaje, mediante levaduras salvajes.
Lúpulo: Planta de la familia de las canabináceas. Su flor se utiliza en la elaboración de la cerveza para aportar amargor, aroma y sabor.
Lúpulos Nobles: Las cuatro variedades de lúpulos tradicionales europeos. Saaz, Hallertauer, Spalt y Tettnanger

M

Malta: Grano germinado secado y tostado utilizado para la elaboración de la cerveza. Generalmente es de cebada aunque se usan también maltas de otros cereales.
Malteado: Proceso consistente en transformar el cereal en malta y que activa los azúcares fermentables de dicho grano. Consiste en humedecer el grano hasta que germine para inmediatamente ser secado por aire caliente.
Maceración o Macerado: Proceso que consiste en remojar el grano de malta una vez molido con agua a determinadas temperaturas para activar las enzimas que transformarán los almidones en azúcares que luego serán transformados en alcohol y CO2 por las levaduras durante la fermentación.
Mosto: El mosto de la cerveza es el líquido resultante de la maceración de la malta y tiene un alto contenido de azúcares.

P

Pale Ale: Cervezas de alta fermentación originarias de Inglaterra en las que se usan maltas claras sin tostar o muy poco tostadas, resultando cervezas pálidas de color suave.
PH: Escala que mide la alcalinidad o acidez.

R

Rauchbier: Estilo de Cerveza originario de Bamberg (alemania). Cervezas con sabor ahumado procedente de maltas en las que el proceso de secado se realiza sobre fuego.
Reinheitsgebot: lLa ley de pureza alemana que data de 1516 que determina los únicos ingredientes que pueden ser utilizados en la elaboración de cerveza, siendo estos: Agua, lúpulo y malta. Cuando se descubrió la levadura, ésta fue incluida entre estos ingredientes. La ley de pureza sigue vigente en Alemania y se utiliza en la elaboración de muchas de sus cervezas tradicionales, principalmente en la región de baviera.
Retrogusto: Persistencia de un sabor determinado una vez que la cerveza deja de estar en boca.