Maltas para hacer cerveza – Tipos, cualidades y usos.

Hoy queremos hablar sobre uno de los ingredientes de la cerveza y como siempre desde el punto de vista del hombrewer novato, utilizando un lenguaje lo más claro y conciso posible y sin dar clases de química ni biología. Vamos a tratar el asunto de forma directa, sin procesos enzimáticos ni nada de eso… Hablaremos de las maltas para hacer cerveza más utilizadas, conoceremos sus características y que propiedades puede aportar a nuestra cerveza.

Tipos de maltas para hacer cerveza y usos.

Podemos dividir las maltas en dos grupos generales dentro de los cuales vamos a encontrar distintos tipos de maltas que aportarán distintos matices, aromas y cualidades a nuestras cervezas.

Maltas base:

Como hemos visto en el proceso de malteado, estas maltas finalizan este proceso en el secado y no pasan a ser horneadas ni tostadas por lo que contienen una gran cantidad de azúcares fermentables. Es por esa cantidad de azúcares por lo que se usan en cualquier receta de cerveza como malta principal, siendo hasta el 85% del total de malta de la receta. Dentro de las maltas base las más comunes son:

• Pilsner:
  Son las maltas más claras y son utilizadas para la elaboración de cervezas tipo Lager y Ale así como en cervezas de origen belga y alemán.
• Pale Ale:
  Malta un poco más tostada que la Pilsner y muy utilizada en cervezas Ale.
• Maris Otter:
  Una malta que aporta  sabor maltoso a la cerveza. Muy utilizada en cervezas tipo Ale, especialmente en las Ales de origen inglés.
• Munich:
  Como indica su propio nombre, se trata de una malta alemana que en pocas cantidades aporta color dorado a nuestra cerveza y en cantidades mayores aporta
• Red X (by BestMalz):
  Quizás no sea una malta tan común pero he decidido añadirla tras el resultado obtenido en la Red Ale que elaboramos recientemente. Se trata de una malta que dota a nuestra cerveza de un color rojo y cristalino y aporta matices aromáticos a marcauyá. Ideal para cualquier tipo de cerveza roja.

Maltas especiales:

Estas maltas se usan en menor cantidad y en combinación con otras maltas especiales y la malta base para dar ciertos matices en color, aroma y sabor a nuestra cerveza.

• Cara-pils:
  Esta malta se utiliza para aportar cuerpo y espuma a nuestra cerveza sin afectar su sabor. Ideal para que la corona de espuma sea perfecta.
• Biscuit:
  Una malta que va a proporcionarnos un aroma a tueste muy característico.
• Chocolate:
  Una malta que aporta color oscuro y sabor a cacao. Muy utilizada en cervezas tipo Porter y Stout.
• Vienna:
  Malta que aporta color dorado a la cerveza.
• Caramel:
  Aporta sabores dulzones y, en función de su tueste, distintos matices de color.

Otras maltas para cerveza

Hemos visto las maltas de cebada más utilizadas pero hay malta para cerveza que proviene de otros cereales. Veamos las más comunes.

• Malta de Trigo:
  Muy utilizada para cervezas alemanas, todos conocemos las clásicas cervezas de trigo. Obtendremos cervezas con cuerpo, espuma densa y cremosa y turbias.
• Malta de Centeno:
  Cada vez se ven mas cervezas elaboradas con centeno. El centeno va aportar un sabor picante especiado muy particular a la cerveza.
• Malta de Avena:
  Proporciona sedosidad y ciertos sabores a galleta.

Y hasta aquí este pequeño repaso a las maltas más comunes utilizadas en la elaboración de cerveza. Un artículo que si bien no pretende sentar cátedra, si que espero ayude al cervecero casero novato a familiarizarse con este fantástico producto, alma de cualquier cerveza.

¿Que maltas utilizarás en tu próxima cerveza?

Nos leemos prontito
Salud y buenas birras.